全球热议:酥皮糕点和月牙卷有什么区别？
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如果做得好，酥皮糕点和羊角面包是面包师的全部产品中最轻、最脆和最精致的糕点。他们烘烤出高而脆的表面，呈金棕色，并且清晰可见精致的片状面团层。它们是使用非常相似的成分和技术制成的，但月牙卷在使用酵母方面与酥皮糕点不同。
叠层面团
美国人倾向于将羊角面包和酥皮糕点视为法国糕点，但法国人自己将这种糕点称为“Viennoiserie”，以尊重奥地利首都面包师的技能。在英语中，由于它们的制作方式，它们被称为层压面团。面包师准备了一个有弹性的面团，然后用它包裹一块扁平的黄油或其他油脂。面团和它的黄油层被擀开、折叠，然后再次擀开几次，形成一个包含数百层的面团。
酥皮糕点
酥皮是一种制作简单的面团，但擀面和折叠需要一定的技巧。基本面团本身只包含面粉、水、盐和少量黄油。当黄油被包裹在这个面团中并按照经典方法滚动和折叠时，它会产生一个具有近 1,500 层糕点和黄油的面团。简化的方法通常仍会产生 500 层或更多层。黄油层——有时是人造黄油或起酥油，在商业酥皮糕点中——在烘烤时使糕点层分开。糕点中的水以蒸汽形式蒸出，导致各层升起并分离。制作精良的酥皮在烘烤时会变高四倍。
牛角包
羊角面包面团是使用类似的技术制作的，但有一些值得注意的差异。首先，滚入面团的黄油层相对于面团的量要少一些。这意味着羊角面包面团不像酥皮糕点那么丰富。它的卷曲和折叠次数也更少，因此不易剥落，也不会因滞留蒸汽而上升太多。相反，基本面团像其他面包一样用酵母发酵。酵母和折叠面团技术的结合产生了一种新月形面包，它比大多数面包更丰富、更脆，但比酥皮糕点更容易制作。
其他层压糕点
欧洲各地都制作类似的糕点。对于美国人来说，最著名的版本可能是丹麦糕点。在丹麦，它们被称为“wienerbrod”或维也纳面包，再次向该市的糕点烘焙大师致敬。面团的制作方法大致相同，但与羊角面包的不同之处在于面团中加入了鸡蛋、更多的黄油，有时还加入了糖。任何有耐心的家庭面包师都可以制作这些面团，除了擀面杖和面团擀好后在冰箱里放一个地方放置面团之外，没有比这更专业的设备了。面团制成后，可以冷冻成薄片或做成糕点，然后直接从冰箱中烘烤。